Bulgogi et kkaennip : comment la nourriture coréenne a changé ma vie.

Je ne suis pas très gourmand, mais quand on vit à l'étranger, il est inévitable d'essayer de découvrir toutes sortes de plats, et c'est pourquoi je vais probablement écrire quelques articles sur la cuisine coréenne sur ce blog. J'ai déjà beaucoup écrit sur le kimchi et les snacks. Oh, au fait, nous en avons essayé un autre, 꽈배기더블스윗 (꽈배기 Double Sweet). Mais comme son nom l'indique, c'est un peu trop sucré (contrairement à la plupart des snacks coréens), donc je vous conseille de vous en tenir à 꽈배기 qui est bien plus succulent.

꽈배기더블스윗

Où en étais-je ? Ah oui, la nourriture coréenne. C'est un vaste sujet et je ne savais pas par où commencer. J'aime le gimbap (김밥), le tteokbokki (떡볶이) et les nouilles coréennes, et j'en parlerai un jour, mais je préfère commencer par ce que je préfère. Et mon préféré, et de loin, est clairement le Bulgogi (불고기). Le Bulgogi est très populaire en Corée, et vous pouvez en trouver un peu partout (en restaurant ou au supermarché). Il y a des chaînes de restaurants spécialisées dans le bulgogi, comme "Bulgogi Brothers", et des chaînes de restauration rapide comme McDonald's ont même créé des  "bulgogi burgers", mais ne nous attardons pas là-dessus.

Dans la région d'Ulsan, il y a une petite ville qui s'appelle Eonyang, qu'Elle surnomme "bulgogi town" parce qu'elle est célèbre dans tout le pays pour son bulgogi (Eonyang bulgogi). Et je peux confirmer qu'il est délicieux ! Mais en fin de compte, celle de ma belle-mère est toujours le meilleur.

Eonyang bulgogi

Qu'est-ce que le bulgogi exactement ? "Bul" signifie "feu" et "gogi" signifie "viande". Il s'agit donc essentiellement de tranches de bœuf ou de porc (ou d'autre viande parfois) marinées dans de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'ail, des oignons, du gingembre et du sucre, et grillées sur un barbecue, ou sur un grill, ou cuites dans une poêle avec champignons, légumes, parfois nouilles. Donc, comme vous l'avez probablement deviné, il y a beaucoup de différents types de bulgogi.

Bulgogi au boeuf (à gauche) et Bulgogi au porc (à droite)

Bulgogi avec des nouilles

 

Je n'ai rencontré personne en Europe qui ait essayé le bulgogi et qui ne l'ait pas aimé. Je vous suggère donc d'essayer dans les restaurants coréens à l'étranger. La photo suivante a été prise dans un restaurant coréen en France. Leur bulgogi était loin d'être aussi bon que le vrai, mais c'était quand même mieux que pas de bulgogi du tout.

Naturellement, le bulgogi est accompagné de riz et d'une multitude de petits accompagnements, qui sont toujours servis en Corée, quel que soit votre plat.

Accompagnements coréens et riz

Accompagnements coréens et bulgogi de canard

J'ai déjà écrit sur le kimchi. Alors aujourd'hui, je vais me concentrer sur un autre "side dish" qui a littéralement changé ma vie. Pour être honnête, je ne sais toujours pas comment j'au pu vivre toutes ces années sans connaître kkaennip (깻잎) . Il s'agit de feuille de périlla (parfois présentée comme feuille de sésame). Il peut être consommé tel quel, et les Coréens l'utilisent traditionnellement pour envelopper le riz et la viande. Dans ce cas, on l'appelle "bap-doduk", (밥 도둑), ou "voleur de riz", ce qui signifie qu'avec lui vous mangez beaucoup de riz sans même le remarquer.

깻잎 (encerclé) et autres accompagnements

 깻잎 peut aussi être cuisiné, par exemple vous pouvez le farcir avec de la viande et le faire frire à la poêle. Il peut aussi être mariné et consommé en accompagnement (certains l'appellent " perilla kimchi" ou "pickles perilla").  Savoureux, mais pas trop épicé, comme la nourriture coréenne peut l'être parfois. Je le recommande fortement, c'est délicieux, peu importe la façon dont vous le dégustez !

Kkaennip mariné

Nous mangerons 돈까스 (escalopes de porc frites japonaises) ce soir pour dîner . C'est délicieux aussi, et je l'ajoute à ma liste de choses sur lesquelles je veux écrire ici. Attendez-vous décidément à d'autres articles sur la nourriture en Corée à l'avenir!

Bulgogi and kkaennip : Korean food that changed my life!

I'm not much of a foodie, but when you live in a foreign country, it's somehow inevitable to try and discover all kinds of food, and that's why I'll probably write quite a few posts about Korean food on this blog. I have already written extensively about Kimchi and snacks. Oh, by the way, we have tried another one, 꽈배기더블스윗 (꽈배기 Double Sweet). But as the name indicates, it's a little too sweet (unlike most Korean snacks), so I advise to stick to regular 꽈배기 which is much more delectable.

꽈배기더블스윗

Where was I? So, yes, Korean food. It's a vast topic so I didn't quite know where to start. I do like gimbap (김밥), tteokbokki (떡볶이) and Korean noodles, and I will write about them some day, but I'd rather start with what I like best. And my all-time favorite is definitely Bulgogi (불고기). Bulgogi is very popular in Korea, and you can find it pretty much everywhere (in restaurants or at the supermarket). There are restaurant chains specialised in Bulgogi, like "Bulgogi Brothers", and fast-food chains like McDonald's have even come up with bulgogi burgers, but let's not dwell on that. 

In the Ulsan area, there's a town named Eonyang, which Her calls "bulgogi town" because it is nationally famous for its bulgogi (Eonyang bulgogi). And I can confirm it is delicious! But when all is said and done, my mother-in-law's is still the best.

Eonyang bulgogi

What exactly is bulgogi? Well, "bul" means "fire" and "gogi" means "meat". So basically it's slices of beef or pork (or other meat sometimes) marinated in soy sauce, sesame oil,  garlic, onions,  ginger, and sugar and grilled on a barbecue, or broiled, or cooked in a pan with mushrooms, vegetables, sometimes glass noodles. So as you've probably guessed there are a whole lot of different kinds of bulgogi.
 

Beef Bulgogi (left) and Pork Bulgogi (Right)

Bulgogi with glass noodles

I haven't met anyone in Europe who tried bulgogi and didn't like it. So I suggest you give it a try in Korean restaurants abroad. The following picture was taken in a Korean restaurant in France. Their bulgogi was nowhere near as good as the real thing, but it was still better than no bulgogi.

Naturally, bulgogi is eaten with rice and a multitude of small side dishes, which are always served in Korea whatever you're having. 

Korean side dishes and rice

 

Korean side dishes and Duck Bulgogi

I already wrote about kimchi. So today I'll focus on another one that has literally changed my life. To be honest I still don't know how I could live without knowing kkaennip (깻잎) . It's perilla leaf (sometimes presented as sesame leaf). It can be eaten as is, and Koreans traditionally use it to  wrap rice and meat. In that case it's called "bap-doduk", (밥 도둑), or "rice thief", meaning that you eat a lot of rice with it without even noticing it.

깻잎 (circled) and other side dishes

 깻잎 can also be cooked, for instance you can stuff it with meat and pan-fry it. Or it can be marinated and eaten as a side dish (some people call it "perilla kimchi" or "perilla leaf pickles").  Tasty, but not too spicy, as Korean food can be sometimes. I strongly recommend it, it's delicious any way you try it!

Pickled kkaennip

 We're having 돈까스 for dinner tonight (Japanese deep-fried pork cutlets). That's delicious too, and I'm adding it to my list of things I want to write about. So you should definitely expect more post about food in Korea in the future.